Nors yra daug skirtingų riebalų ir riebalų rūgščių rūšių, verta suprasti jų svarbą ir kodėl organizmas negali be jų tinkamai funkcionuoti.
Kodėl riebalai yra svarbūs?
Riebalai mūsų organizme atlieka daug svarbių funkcijų. Jie kaupia energiją, yra svarbi ląstelių membranų sudedamoji dalis, padeda apsaugoti audinius, amortizuoja daugelį organų ir padeda pernešti vitaminus kraujyje. Be to, riebalai padeda organizmui pasisavinti kitas svarbias maistines medžiagas iš maisto.
Riebalai taip pat svarbūs gaminant maistą – jie suteikia patiekalams skonio ir pagerina jų tekstūrą.
Kai kurie žmonės riebalų vengia, nes juos sieja su svorio augimu. Iš dalies taip yra todėl, kad riebalai kaupia daug energijos. Palyginti su baltymais ir angliavandeniais, riebalai turi gerokai daugiau kalorijų.
1 g riebalų = 9 kalorijos
1 g angliavandenių arba baltymų = 4 kalorijos
Kas yra riebalų rūgštys?
Riebalų rūgštys susidaro kai riebalai suskaidomi. Riebalai sudaryti iš glicerolio ir riebalų rūgščių. Yra daug skirtingų riebalų rūšių, kurios sudarytos iš skirtingų riebalų rūgščių, ir jos organizme atlieka įvairias funkcijas.
Kodėl kai kurios riebalų rūgštys vadinamos būtinomis?
Žmogaus organizmas gali pasigaminti daugumą jam reikalingų riebalų rūgščių, tačiau dviejų rūšių pats pasigaminti negali. Todėl jos vadinamos būtinomis riebalų rūgštimis ir turi būti reguliariai gaunamos su maistu. Be to, organizmas jų ilgai nekaupia.
Šios riebalų rūgštys priklauso polinesočiųjų riebalų rūgščių grupei. Tai:
alfa-linoleno rūgštis – dažnai vadinama omega-3 riebalų rūgštimi;
linolo rūgštis – dažnai vadinama omega-6 riebalų rūgštimi.
Polinesočiosios riebalų rūgštys svarbios dėl daugelio priežasčių, įskaitant tinkamą vaikų augimą ir vystymąsi bei širdies sveikatos palaikymą viso gyvenimo metu.
Kurios riebalų rūgštys ypač svarbios smegenų vystymuisi?
Dvi omega-3 riebalų rūgštys yra ypač svarbios smegenų funkcijai:
DHR (dokozaheksaeno rūgštis) – būtina smegenų vystymuisi prieš gimimą ir po jo.
EPR (eikozapentaeno rūgštis) – turi įtakos elgesiui ir nuotaikai.
Abi šios omega-3 riebalų rūgštys veikia ląstelių membranose ir, kaip rodo tyrimai, gali padėti palaikyti pažinimo funkcijas bei mokymosi procesus.
Be to, nors daug omega-6 riebalų rūgščių siejamos su uždegiminiais procesais, gama-linoleno rūgštis (GLR) pasižymi priešuždegiminiu poveikiu. Vartojama kartu su DHR ir EPR ji gali padidinti jų koncentraciją organizme.
Omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių derinys gali padėti palaikyti pažinimo funkcijas ir smegenų veiklą.
Literatūros šaltiniai:
- Chemistry Encyclopedia. Fats and fatty acids. Available at: https://www.chemistryexplained.com/Di-Fa/Fats-and-Fatty-Acids.html Accessed August 2018.
- Food and Nutrition Information Center. How many calories are in one gram of fat, carbohydrate, or protein? Available at: https://www.nal.usda.gov/fnic/how-many-calories-are-one-gram-fat-carbohydrate-or-protein Accessed August 2018.
- Biology Dictionary. Fatty acids definition. Available at: https://biologydictionary.net/fatty-acids Accessed August 2018.
- Healthline. Omega-3-6-9 fatty acids: a complete overview. Available at: https://www.healthline.com/nutrition/omega-3-6-9-overview#section4 Accessed August 2018.
- National Institutes of Health. Omega-3 fatty acids. Available at: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Omega3FattyAcids-HealthProfessional Accessed August 2018.
- Kidd PM. Omega-3 DHA and EPA for Cognition, Behavior, and Mood: Clinical Findings and Structural Synergies with Cell Membrane Phospholipids. Altern Med Rev 2007;12(3):207-227.
- Horrobin, D.F. 1992. Nutritional and medical importance of gamma-linolenic acid. Progress in Lipid Research, 31(2): 163-194.